Aumônières de crêpes au foie gras

Ingrédients

150 g de bloc de foie gras de canard
8 crêpes chaudes
8 échalotes
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche
8 brins de ciboulette
Sel

Préparation

Epluchez et émincez les échalotes.
Faîtes-les blanchir 1 min à petits frémissements dans une casserole d’eau légèrement salée.

Egouttez-les et remettez-les dans la casserole avec le bouillon de volaille.
Laissez-les cuire de 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
Passez les échalotes au chinois.
Remettez-les dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et faîtes réchauffer le tout sans laisser bouillir.

Coupez le foie gras en dés et incorporez-le à la purée d’échalotes.
Etalez la préparation sur les crêpes et roulez-les.
Servez avec des brins de ciboulette en décoration.