Mousseline de foie gras à l’Armagnac

Ingrédients

90 g de bloc de foie gras de canard
8 cl de crème fraîche
2 cl d’Armagnac
6 toasts de pain de mie
Sel et poivre du moulin

Préparation

Démoulez et mettez le bloc de foie gras à température ambiante.
Fouettez la crème fraîche avec du sel et du poivre moulu puis réservez-la au réfrigérateur.

Fouettez le bloc de foie gras avec l’Armagnac dans un récipient incurvé, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez délicatement à la cuillère la crème fraîche que vous avez tenue au réfrigérateur.
Remettez le tout au réfrigérateur pendant 2 h.

Dressez dans 2 verrines individuelles.
Faites dorer les toasts de pain de mie.
Servez très frais sur glace pillée, accompagné des toasts.