Mini choux à la mousse de foie gras

Une recette gourmande à base de bloc de foie gras, concoctée par Emilie Sweetness

(Lien Site Web Emilie Sweetness, Lien Facebook Emilie Sweetness)

Ingrédients pour une vingtaine de choux:

125 g de beurre

125 g d'eau

125 g de lait

4 g de sel fin

140 g de farine (T55 de préférence)

220 g d’œufs (environ 4 œufs)

Ingrédients pour la mousse de foie gras:

240 g de foie gras

300 ml de crème liquide

Sel

[Dans cette recette j'ai utilisé 3 foies gras différents (3 x 80 g foie gras et 3 x 100 ml de crème) du crackers Ducs de Gascogne:

Bloc de foie gras de canard du sud-ouest

Bloc de foie gras d'oie

Bloc de foie gras de canard à la figue]

Ingrédient pour le montage:

chutney aux figues (ou autre)

Préparation des choux:

Coupez le beurre en petits dés.

Dans une casserole, versez l'eau et le lait puis ajoutez le sel et le beurre en morceaux.

Portez à ébullition à feu doux. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.

Ajoutez-y ensuite la farine en une seule fois. Avec une spatule, incorporez-la progressivement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Remettez la casserole sur un feu moyen et toujours à la spatule, travaillez énergiquement la pâte en la desséchant. Dès que la pâte se détache de la paroi de la casserole et qu'une fine pellicule se forme au fond de celle-ci, la pâte est prête.

Placez cette pâte dans un saladier, puis ajoutez-y un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois avec la spatule.

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque anti-adhésive, dressez une vingtaine de choux en quinconce et en laissant suffisamment d'espace entre eux pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement.

Si besoin, égalisez la surface à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau.

Enfournez 18 à 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse de foie gras:

Mixez le foie gras.

Montez en chantilly la crème liquide bien froide.

Ajoutez le foie gras mixé, mélangez bien, salez à votre convenance.

Placez la mousse dans une poche à douille.

Montage:

Coupez le haut des petits choux.

Placez au fond une demi-cuillère à café de chutney aux figues.

A l'aide de la poche à douille, remplissez les choux de mousse de foie gras.

Repositionnez le couvercle.

Dégustez!