Petites brioches au foie gras

Ingrédients

125 g de foie gras de canard Ducs de Gascogne, bloc ou entier
4 petites brioches individuelles
1 bocal d’asperges vertes
4 cuillères à soupe de Porto blanc
Noix de muscade en poudre
Gros sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez le chapeau des brioches et creusez délicatement une petite niche à l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café.
Récupérez la mie.

Dans un bol, versez le Porto, une pincée de noix de muscade et de la mie de brioche.
Laissez macérer.

Coupez le foie gras en petits dés puis assaisonnez-les de gros sel et de poivre.

Faîtes chauffer le four à 140°C.

Egouttez les asperges sur un papier absorbant.

Garnissez chaque brioche avec un peu de mélange au Porto, 2 asperges coupées et quelques dés de foie gras.
Recouvrez la brioche et passez-la au four environ 2 min.
Servez aussitôt.

Suggestions d'accompagnement

Si vous le souhaitez, remplacez le Porto par de l'Armagnac.