Soupe de châtaignes au foie gras

Ingrédients

200 g de bloc de foie gras de canard
1 kg de châtaignes épluchées
1 oignon
1 carotte
1 échalote
1 blanc de poireau
1 brin de céleri
1 bouquet garni
125 g de crème fraîche
25 g de beurre
4 tranches de pain
Sel

Préparation

Incisez les châtaignes en entamant l’écorce et la peau.
Mettez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition.
Egouttez les châtaignes, laissez refroidir et épluchez-les en ôtant l’écorce et la peau.

Préparez une mirepoix: épluchez et coupez en petits dés l’oignon, l’échalote, la carotte et le blanc de poireau.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la mirepoix et le bouquet garni puis laissez cuire à couvert pendant 5 min.

Ajoutez les châtaignes, le céleri et recouvrez d’eau salée.
Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
Egouttez le contenu de la sauteuse et ôtez le bouquet garni.
Mixez-le pour obtenir une purée onctueuse.

Versez cette purée dans la sauteuse, ajoutez la crème fraîche et liez la soupe en la battant au fouet.
Versez la soupe dans 4 assiettes.
Faites griller les tranches de pain, placez-en une sur chaque assiette de soupe et posez dessus 30 à 50 g de bloc de foie gras.
Placez un toast sur chaque assiette et servez bien chaud.