Le foie gras entier Ducs de Gascogne, le grand classique

1- Sélection rigoureuse des matières premières

Seuls les foies gras de canard du Sud-Ouest de catégorie «Extra» sont utilisés pour la préparation de foies gras entiers chez Ducs de Gascogne. L’homogénéité, la souplesse et l’aspect sont scrupuleusement inspectés pour vous garantir un foie gras d’excellence, symbole de notre terroir gastronomique.

2- Extrême fraîcheur

Moins de 24 h après l’abattage du canard, les lobe de foie gras sont cuisinés. Ils conservent ainsi tous leurs arômes et présentent de faibles exsudats de graisse. Le taux de graisse exsudé est en moyenne de 10 % alors que le taux maximum autorisé est fixé à 30 %.

3- Le tour de main ancestral

Pour la préparation du foie gras entier Ducs de Gascogne et des créations fruitées, les foies gras sont dénervés manuellement.
Ce soin est très respectueux de la forme originelle du foie de canard ou d'oie. De la précision de cette intervention dépend la perfection visuelle de chaque tranche.

Les foies de canard ou d'oie sont ensuite assaisonnés à la main, avec du sel et du poivre, et pour certaines recettes de la fleur de sel ou du piment d'Espelette.

Ils sont ensuite conditionnés en bocal et cuits à lentement à coeur pour préserver toute leur saveur et leur moelleux.

4- Un produit pur, sans additifs

Sans conservateur ni antioxydant, nos foies gras peuvent présenter une légère coloration sombre de surface, c’est un gage d’authenticité et de naturalité.
Ainsi, nos foies gras sont régulièrement récompensés au Concours Général Agricole (37 médailles en 24 ans).

Nos conseils de dégustation

Notre foie gras de canard ou d'oie peut se conserver à température ambiante à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Avant de déguster votre foie gras, placez le quelques heures au frais.

Nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation et de le trancher au dernier moment. Pour une entrée unique, comptez deux belles tranches par personne.

Dégustez le avec du pain de campagne grillé, accompagné d'un vin blanc moelleux ou d'un Armagnac. Pour les plus gourmets, il s'accorde parfaitement avec un pain d'épices, ou encore un confit de figue ou d'oignon.