Le foie gras entier Ducs de Gascogne, le grand classique

1- Sélection rigoureuse des matières premières

Seuls les foies gras de canard ayant l'appellation IGP Sud-Ouest, issus de canard gras de catégorie «Extra» sont utilisés pour la préparation de foies gras entiers chez Ducs de Gascogne. L’homogénéité, la souplesse et l’aspect sont scrupuleusement inspectés pour vous garantir un foie gras d’excellence, symbole de notre terroir gastronomique.

2- Extrême fraîcheur

Moins de 24 h après l’abattage du canard, les lobes de foie gras frais sont cuisinés. Ils conservent ainsi tous leurs arômes et présentent de faibles exsudats de graisse. Le taux de graisse exsudé est en moyenne de 10 % alors que le taux maximum autorisé est fixé à 30 %.

3- Le tour de main ancestral

Pour la préparation du foie gras entier Ducs de Gascogne, en bocal ou mi-cuit, et des créations fruitées, les foies gras sont dénervés manuellement.
Ce soin est très respectueux de la forme originelle du foie de canard ou d'oie. De la précision de cette intervention dépend la perfection visuelle de chaque tranche.

Les foies de canard ou d'oie sont ensuite assaisonnés à la main, avec du sel et du poivre. Pour certaines recettes, l'assaisonnement est complété par de la fleur de sel, du piment d'Espelette, de l'Armagnac ou encore de la truffe.

Ils sont ensuite conditionnés en bocal et cuits à lentement à coeur pour préserver toute leur saveur et leur moelleux.

4- Un produit pur, sans additifs

Sans conservateur ni antioxydant, nos foies gras peuvent présenter une légère coloration sombre de surface, c’est un gage d’authenticité et de naturalité.
Ainsi, nos foies gras sont régulièrement récompensés au Concours Général Agricole (37 médailles en 24 ans).

5- Nos conseils de dégustation

Le foie gras se bonifie avec le temps : il est meilleur après un affinage de plusieurs mois à l'abri de la lumière et des variations de températures.

Avant de déguster votre foie gras, placez-le quelques heures au réfrigérateur. Prenez soin de le sortir un quart d'heure avant de le servir, mais tranchez-le au dernier moment.

Accompagnez votre foie gras de toasts de pain de campagne grillé, et d'un vin blanc moelleux ou d'une coupe de champagne. Vous pouvez également décorer vos assiettes d'un confit de fruits, d'un pain d'épices ou d'une mini-figue rafraîchie à l'Armagnac. En entrée unique, comptez deux belles tranches par convives (autour de 50g).