Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan

Ingrédients

800 g de tagliatelles fraîches
450 g de bloc de foie gras de canard ou d’oie Ducs de Gascogne 
60 g de parmesan (en bloc de préférence)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ½ botte de cerfeuil
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Mettez le bloc de foie gras et le parmesan au réfrigérateur au moins 30 min avant de les préparer.

Portez à ébullition un grand volume d’eau légèrement salée et faîtes-y cuire les tagliatelles fraîches pendant 2 à 5 min selon leur épaisseur.
Egouttez-les, puis parfumez-les d’un trait d’huile d’olive.
Réservez au chaud.

Taillez, à l’aide d’un économe, des copeaux de foie gras réfrigérés.
Procédez de la même façon pour le bloc de parmesan.

Répartissez les tagliatelles dans des assiettes de service préchauffées.
Saupoudrez de copeaux de foie gras et de parmesan, puis décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
Poivrez délicatement et servez aussitôt.