Stérilisé, en boîte ou en bocal, il est cuit à plus de 100°C. Il peut être conservé plusieurs années dans un endroit frais et sec en évitant de lui faire subir des variations de températures. Les blocs de foie gras d'oie conditionnés en boîte ne contiennent ni antioxydant, ni conservateur.

Le bloc de foie gras est une émulsion composée de lobes de foie gras et d'eau, assaisonnée de sel, poivre et sucre.

Son aspect homogène et lisse permet de découper des tranches régulières pour chaque convive.