Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de découper de petites tranches fines au couteau et de déguster le produit immédiatement après la découpe à température ambiante. Une fois la pièce entamée, disposer sur la viande une partie découpée de couenne ou de graisse, puis recouvrir avec un torchon en coton propre et sec (stocker dans un endroit frais et sec).
Dans certaines conditions de stockage (zones humides, chaleurs…), des traces superficielles de moisissure peuvent apparaitre sur l’extérieur de la pièce. Cette moisissure naturelle a été baptisée « la fleur » par les charcutiers. Elle ne constitue aucunement un danger pour la santé, mais plutôt le gage d’un produit traditionnel et authentique. Dans le cas d’apparition de cette « fleur », il suffit d’essuyer la pièce avec un chiffon légèrement humide, puis de trancher normalement.
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