Préparé exclusivement avec les nobles viandes issues de canards gras Gascons, notre confit perpétue la tradition de cette recette ancestrale.
Les pièces sont parées grossièrement puis mises au gros sel une nuit avant d'être cuites longuement à basse température et à "chapeau ouvert".
Ainsi les viandes s'attendrissent et se "persillent", les saveurs se concentrent et les goûts se révèlent,...  Délicatement égouttée, chaque pièce est ensuite disposée dans son conditionnement (boite ou bocal) avant d'être recouverte de sa belle graisse blonde exsudée, préalablement filtrée.
Vous opterez soit pour des manchons soit pour des cuisses en fonction de vos recettes et de votre appétit : le manchon étant le haut de l'aile du canard, il est en moyenne  deux fois plus petite que la cuisse.
Un petit rappel, nos confits sont issus de canards élevés en plein air dans notre campagne gasconne (Gers, Landes et Hautes-Pyrénées). Ils sont nourris au maïs, gavés et cuisinés en Gascogne.