Chaude, cette mousseline pourra être travaillée à la fourchette afin d'exhaler ses notes de cèpes cuisinés, d'ail et de persil; elle accompagnera ainsi rôtis de viandes et poissons de rivière d'une note forestière des plus appréciables.
Froide, tartinée sur des tranches de pain grillé, on déposera délicatement par dessus un copeau de foie gras mi-cuit puis du sel et du poivre concassé.