Pour bien trancher cette galantine et réaliser de belles assiettes, il est impératif de la mettre au réfrigérateur
pendant au moins 4 heures et de choisir un couteau à lame fine (sans dents). Cette entrée raffinée trouvera aisément sa place dans une salade gasconne généreuse, par exemple, servie avec un vin du Sud-Ouest.