Ingrédients

90 g de foie gras entier (ou 100g de bloc de foie gras)
1 mâche
1 radis noir
1 échalote ou 1 oignon rouge
1 cuillère à café de sucre roux
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Moutarde

Préparation

Lavez la mâche puis égouttez-la.
Pelez le radis noir, détaillez-le en rondelles de 2 mm environ.
Ebouillantez les rondelles de radis 3 mn, égouttez-les soigneusement.

Pelez de l’échalote ou à défaut de l’oignon rouge.
Coupez-la en lanière dans le sens de la longueur, puis mettez-la à fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Lorsque l’échalote commence à être moelleuse, saupoudrez de sucre roux (cassonade).

Après quelques minutes, rajoutez les tranches de radis noir.
Tournez sans les casser.
Arrosez de vinaigre balsamique.
Laissez mijoter quelques minutes.

Préparez une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.
Dressez les assiettes avec la mâche, puis les tranches de foie gras, le radis noir et enfin l’échalote tiède.