Foie gras et chou vert en rouleau de printemps

Ingrédients

90 g de foie gras entier
1 chou vert
1 cuillère à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Placez le foie gras au réfrigérateur au moins 6 h.

Faîtes bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, et préparez un saladier d’eau glacée.
Effeuillez délicatement le chou vert.
Plongez chaque feuille de chou 1 min dans l’eau bouillante puis passez sous l’eau froide.
Séchez les feuilles, puis coupez-les en rectangles d’environ 10 x 6 cm.

Découpez le foie gras entier bien froid en bâtonnets de 1 cm de large.
Placez les bâtonnets de foie gras au centre des feuilles de chou et roulez-les façon « rouleaux de printemps ».

Coupez-en les extrémités et enroulez-les individuellement dans un film alimentaire que vous serrerez en papillotes.
Réservez au réfrigérateur pendant 45 min minimum.

Portez à ébullition le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Versez le tout dans une jolie coupelle.
Torréfiez les graines de sésame à la poêle et versez-les aussi dans un petit bol.

Au moment de servir, retirez le film alimentaire des bâtonnets de chou vert, dressez-les sur de belles assiettes en ardoise.
Trempez ensuite chaque bâtonnet dans la réduction de balsamique puis dans le bol de graines de sésame et dégustez.

Suggestions d'accompagnement

A déguster à l'apéritif ou en entrée accompagné d'un vin blanc sec.