En bocal

Pâté de tête de cochon, pétales de tomate séchée et piment d'Espelette

Pâté de tête de cochon, pétales de tomate séchée et piment d'Espelette

219726 180 g / 4 part(s)

 

8,20 €

soit 7,77 € HT 45,54 € / kg

Véritable institution de la charcuterie française, le pâté de tête, que certains appellent également fromage de tête ou bien hure, se transforme dans nos marmites en véritable gasconade gastronomique!

Cuits longuement dans un bouillon agrémenté d'oignons, de carottes, de céleri branche, thym et laurier, les masques et joues de porc sont coupés grossièrement. Nos cuisiniers incorporent alors des pétales de tomates séchées aux parfums intenses puis relèvent le tout d'une chaleureuse pointe de piment d'Espelette moulu. La préparation est alors copieusement "mouillée" au vin blanc sec local puis conditionnée pour être stérilisée.

Suggestion de gourmet

A réserver quelques heures au bas du réfrigérateur avant de le servir, Il se tranche alors avec une fine lame de couteau, laissant apparaitre la richesse de ses ingrédients. Pléthore de recettes sont alors possibles, en entrée accompagnée d'une sauce gribiche ou d'une vinaigrette aux câpres, taillée en allumettes à disposer en quinconce sur une salade gourmande... Et pour les plus audacieux, en tranche épaisse de 2cm, snackée des deux côtés à la poêle très chaude puis disposée sur un écrasé de pomme de terre.

Masque de porc (60%), joue de porc (15%), vin blanc, tomate séchée (7%), carotte, céleri, oignon, persil, sel, ail, piment d'Espelette (0,3%), poivre, thym, laurier.
Contient des sulfites. Céleri.
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